BARBACOA ARGENTINA

Esta es una  barbacoa que en Argentina llaman ASADO. Allí los domingos se reúnen para degustar un asado o parrillada. 

El fuego se hace con leña bien encendida, que queden brasas, se retiran a un costado y se colocan unas pocas brasas debajo de la parrilla.

Así se hace muy lentamente, se da vuelta y se sigue asando en su punto, según el gusto de cada comensal.

Los chorizos primeramente se colocan en un recipiente con agua fresca, se dejan un rato para que la piel se dilate.

Se pinchan con un tenedor para que el chorizo no reviente y pierda la grasa.

Así quedan jugosos y bien cocidos.

Se suelen comer en un trozo de pan, lo llamamos choripan .

El costillar es entero de la ternera, y cuando está cocido se 

corta a lo largo siguiendo el hueso que forma una flauta.

Hay otros cortes que detallaré en otra receta. 

ROLLITOS DE PRIMAVERA

                                         INGREDIENTES
Paquete de pasta filo
200 gramos de repollo blanco
2 Zanahorias grandes
Estuche de brotes de soja
300 Gramos de carne picada de cerdo
Sal, pimienta
Cucharadita de salsa de soja
1/2 Cucharadita de azúcar
Puerro bien picado
1/2 Cebolleta pequeña
4 Cucharadas de aceite de oliva
                         
                                     PREPARACIÓN


Se corta el repollo muy fino, las cebolleta, zanahorias y el puerro
picado en pluma, pero muy delgado.
En una sartén se rehoga con un poco de aceite, que quede trasparente.
Se agrega la carne, se le da una vuelta y se quita sin que se cocine mucho; se deja enfriar.
Se van colocando la pasta filo, (las restantes se dejan tapadas para  que no se sequen).
Se pone el relleno a lo largo de la pasta y se enrolla, que los bordes queden dentro del relleno.
Se condimentan y se fríen en aceite bastante caliente, tienen que quedar dorados.
Se sirven con una salsa agridulce de las que se venden envasadas
Si va a ser como primer plato, quedan muy ricas con corazón de escarola
y unas cebolletas cortadas en pluma muy finas y se aliñan.