El fuego se hace con leña bien encendida, que queden brasas, se retiran a un costado y se colocan unas pocas brasas debajo de la parrilla.
Así se hace muy lentamente, se da vuelta y se sigue asando en su punto, según el gusto de cada comensal.
Los chorizos primeramente se colocan en un recipiente con agua fresca, se dejan un rato para que la piel se dilate.
Se pinchan con un tenedor para que el chorizo no reviente y pierda la grasa.
Así quedan jugosos y bien cocidos.
Se suelen comer en un trozo de pan, lo llamamos choripan .
El costillar es entero de la ternera, y cuando está cocido se
corta a lo largo siguiendo el hueso que forma una flauta.
Hay otros cortes que detallaré en otra receta.
