4 Huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina .
un pellizco de sal.
1 cucharadita de las de café
de miel. aunque es para un
arrollado salado se le coloca la
miel para que se dore,Pionono es
su nombre verdadero.
Que mi padre fue un pastelero de
prestigio en Buenos Aires.
PREPARACIÓN
Se baten las claras, con la sal, a punto
de nieve, se incorporan la yemas una a una
y se sigue batiendo , se incorpora la miel y
el azúcar cucharada por cucharada, una vez
todo integrado , en una placa para horno se
forra con un papel de horno, untado con man-
tequilla, y se extiende la preparación que no quede
ni muy fina ,ni muy gruesa, esta es la medida , del batido
justa para su grosor, horno temperatura regular 10 minutos
al desmoldarlo se vuelca en un paño de cocina un poco húmedo
y se arrolla, con el mismo papel. en cuanto sale del horno, por
que sino quedaría rígido. se rellena untandolo con bastante mayonesa
se unta con atún, pimientos del piquillo,aceitunas verdes y negras,
pepinillos en vinagre agridulces y se arrolla en forma de brazo.
se cortan las extremidades, y se decora con una capa de mayonesa
pimientos y aceitunas, rodajas de hueco duro, se coloca en una fuente alargada
con lechuga en juliana muy fina, se conserva en el frigrorifico hasta servirlo
.
