BRAZO DE GITANO PIONONO DULCE

• Es un arrollado brazo de gitano.
• Se realiza de la misma forma o sea la receta anterior 
• y se rellena con muchas cremas, púes combina muy
• bien con crema pastelera, con nata, con dulce de leche
• Argentino, crema de mantequilla, una vez sacado del 
• horno y ya frío se desenrosca y se rellena con la crema 
• que se desee, se corta de un centímetro y medio se espolvorea
• con coco, o azúcar glass,si los rollos con pequeños se 
• sirven como pastelitos en cápsulas, y si se quiere se rocían 
• con un vino moscatel rebajado con un almibar flojo,tiene
• muchas aplicaciones, si se pone un bol redondo y se forra
• con estos arrollado, y se rellena de helado de vainilla y se pone 
• en el conjelador y se sirve, es una tarta muy rica.  

BRAZO DE GITANO SALADO DE ATÚN

4 Huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina .
un pellizco de sal.
1 cucharadita de las de café
de miel. aunque es para un
arrollado salado se le coloca la
miel para que se dore,Pionono es
su nombre verdadero.
Que mi padre fue un pastelero de
prestigio en Buenos Aires.

 
PREPARACIÓN

 Se baten las claras, con la sal, a punto 

de nieve, se incorporan la yemas una a una

y se sigue batiendo , se incorpora la miel y 

el azúcar cucharada por cucharada, una vez

todo integrado , en una placa para horno se 

forra con un papel de horno, untado con man-

tequilla, y se extiende la preparación que no quede 

ni muy fina ,ni muy gruesa, esta es la medida , del batido 

justa para su grosor, horno temperatura regular 10 minutos

al desmoldarlo se vuelca en un paño de cocina un poco húmedo

y se arrolla, con el mismo papel. en cuanto sale del horno, por 

que sino quedaría rígido. se rellena untandolo con bastante mayonesa

se unta con atún, pimientos del piquillo,aceitunas verdes y negras, 

pepinillos en vinagre agridulces y se arrolla  en forma de brazo. 

se cortan las extremidades, y se decora con una capa de mayonesa

pimientos y aceitunas, rodajas de hueco duro, se coloca en una fuente alargada

con lechuga en juliana muy fina, se conserva en el frigrorifico hasta servirlo

. 

TARTA DE SANTIAGO...GALICIA

                              INGRDIENTES.

-400 Gramos de harina  fuerza.
 8 huevos medianos.
 500 Gramos de almendras.
  molidas.
 500 Gramos de azúcar
 250 Gramos de mantequilla
  Ralladura de 1 limón.
  Azúcar glass para decorar,
  1 Vaso de agua.

                          PREPARACIÓN.

En una ensaladera batir los huevos y el azúcar
hasta obtener una mezcla homogenia
añada entonces la harina, tamizada,
la mantequilla,y el agua batir todo
añadir las almendras molidas, la ralladura de limón
remover bien para que quede todo integrado.
untar un molde de tarta con bordes altos. Horno
calor medio 160 grados, durante 30 minutos
desmoldar una vez frío.
decorar con azúcar glass. recortar la cruz de
Santiago, colarlo y espolvorear con el azúcar glass
también se puede hacer con cacao.
este postre es para desayunar para tomar con el cafe o té.
y también se sirve como postre, con helado de turrón o  vainilla.

PASTEL DE CABRACHO

                             INGREDIENTES

Para 6 raciones:500 g de cabracho,1/4 de salsa de tomate, 1/4 de nata líquida

7 huevos, sal , pimienta,. Para cocer el cabracho: 1 puerro, 2 zanahorias, 1/2

cebolla, sal y pimienta en grano.

          

                     PREPARACIÓN.

Batir los huevos y añadir la salsa se tomate y la nata líquida

Ponerla sal  la pimienta molida y mezclar con las varillas.

Después añadir el pescado desmenuzado.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado

Poner a cocer a baño maría a 200 ºC.una hora y cuarto en un molde 

alargado de silicona .Para servir, partir dos rodajas por persona, y poner 

mayonesa y berros aliñados con aceite , sal y vinagre de Módena

TERRINA DE CARNE PICADA

              INGREDIENTES.



350 g de lonchas de beicon sin corteza
250 g de hígados de pollo
300 g de carne de cerdo picada
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajos ,machacados
1 cucharadita de orégano seco
1/2cucharadita de pimienta de jamaica
molida.
115g de mantequilla derretida
120 ml, de jerez seco
sal, y pimienta negra recién molida


         PREPARACIÓN
1. calentar el horno a 180º C.con un molde alargado
cubrir con las lonchas de beicon, y que cuelgen por
fuera, (como para despues cerrarlo).

2.Picar los hígaditos de pollo y mezclar con la carne de
cerdo y la de ternera, la cebolla , el ajo,la pimienta y la
mantequila derretida .Agregar el jerez y sazonar con sal
y pimientas

3.Incorporar la mezcla en la terrina y doblar los extermos
de el beicon,Cubrir bien con papel de aluminio, en una fuente
de horno, con suficiente agua caliente, y que cubra la midad
de la terrina.

4.Cocer en horno 90 minutos, colocar otro papel de aluminio
nuevo y poner un peso encima. Enfriar por lo menos 4 horas
 dar vuelta y cortar en rebanadas.

    PRESENTACIÓN.
Servir con rebanadas de pan tostado crujiente y pepinillos .

Paté de caballa

                              PATÉ DE CABALLA.

Caballa o verdel 200 gramos ya limpia, o en conserva
se hierve con una hoja de laurel, una cebolla bien picada
unos granos de pimienta, unas hojitas de romero, sal
un chorrito de vinagre de manzana, solo un hervor, en el
cual primero  las verduras y especies, y se colocará
la caballa poco tiempo, se deja enfriar en el mismo caldo y una
vez fría se le quita las espinas y la piel , tiene que quedar bien limpia
entonces los ingredientes son:

                        INGREDIENTES


200 gramos de caballa
una tarrina de queso untable
ralladura de medio limón y el
zumo de 1 limón entero
2 cucharadas de rábano picante
perejil,y aceite .
se bate todo en batidora como si
fuese una mayonesa.
y se conserva en la nevera en una
tarrina.