CALDO GALLEGO Y COCIDO

Las sopas son como los preámbulos del amor, 
y deben prepararse teniendo en cuenta 
todos los sentidos: vista, aroma, sabor, textura
y en algunos casos, sonidos. 

Esos sonidos horribles que suelen oírse son de 

muy mala educación. 
En cambio en Oriente es de mala educación

inclinarse sobre el plato 
y hacer ruido también al sorber.

Veremos una variedad de sopas, parecen fáciles

pero tienen su secretos: dedicación y tiempo.

INGREDIENTES

4 litros de agua

Patatas 

1/2 kilo de judías blancas remojadas

Hueso jamón

Tocino salado 

Oreja salada remojada

1/2 gallina

Huesos de babillas

Chorizo rojo

1/2 kilos de morcillo (carne)

Rabo de cerdo

Trocito pequeño de unto

Costillas de cerdo

Pezuña de cerdo

Paquete de nabiza

Paquete de grelos

PREPARACIÓN

Se pone en el fuego una olla alta o marmita con los 4 litros de agua, y se le 

echa todos las carnes y huesos y la gallina. Se deja hervir bien, unas 2 horas.

Se agrega el repollo, y las patatas, mejor si alguna se deshace, entonces el 

caldo queda cremoso.

Se sirve el caldo con las judías blancas y algunas patatas

TRUCO

No olvidemos de espumar el caldo cuando hierve, porque son 
las impurezas de las carnes o sea que nos quedaría un cocido gallego
y lo aprovechamos como cena o comida.

Este es el caldo gallego de toda la vida  de antaño
que se sirve hoy en toda Galicia.

El cerdo y las carnes si son saladas, hay que poner 
en remojo un día antes, pues así sabe mejor. 

Y si es posible cambiarle varias aguas, sin llegar 
a desalar por completo.

Pues el aroma de los caldos y cocidos gallegos
desprenden un exquisito olor 

--y decimos en Madrid, cuando la hacemos-- "huele a Galicia".