EMPANADA GALLEGA

En Galicia se elaboran las empanadas con los mejores productos de la tierra, desde el bacalao y el bonito hasta el cerdo, pasando por los berberechos, las sardinas y la perdiz. No hay fiesta sin empanada, en la romerías se abren las cesta de la merienda, se tienden los manteles blancos,y enseguida aparecen las empanadas, de anguila, de atún, pollo o bacalao. También hay una opción nueva, bacalao con pasas, exquisito por cierto, las de carne de jabalí, raxo( lomo de cerdo), parrochas, o xoubas, de lamprea y de berberechos como ya dije sin escatimar la empanadas de vieras y zamburiña. Su masa de trigo, o de maíz, en algunas aldeas admiten los mil rellenos y forman parte y arte de la despensa gallega, sus orígenes bien pueden remontarse  a la necesidad de los trabajadores que la llevaban a sus trabajos o al campo los labradores. En muchas provincias hay concurso de empanadas. Esto es un breve reflejo de la existencia de la empanada y su origen.


INGREDIENTES

700 gramos de harina de fuerza
2 Huevos
2 cucharadas de aceite oliva
Sal  (como si se salara un  huevo)
Agua
1/2 sobre de levadura de panadería
1 huevo más para pintar la masa.

PREPARACIÓN

Poner en forna de corona la harina, en el medio los huevos, sal fina,
aceite y agua como para formar una masa que no sea ni muy blando ni muy dura.

Amasarla hasta alisar; dejar reposar tapada, porque la sal encoje la masa y no
deja que se estire bien. Con este truco sale fenomenal.


RELLENO

Vamos a elaborar un relleno de empanada económico y muy jugoso.

500 gramos de pescado fresco merluza
300 gramos de bonito en lata en aceite y escurrido
4 Cebollas grandes cortadas en pluma y finas
Pimiento rojo fresco en juliana
Pimiento verde en juliana
Cucharadita de las de café de pimentón, si es de La Vera mejor.

Se pone un poco de aceite en una sartén.

Se echan las cebollas, los pimientos y se rehoga
bien en fuego minimo.

Al pescado se le da un pequeño hervor y se incorpora al frito

Se le agrega el pimentón y se deja enfriar.

Se escurre un poco de aceite del sofrito
y se reserva para pintar a último momento la empanada.


LA MASA

Se estira con un palo de amasar
y se le da la forma del recipiente
en el cual se cocinará.

Se rellena dejando en los bordes unos centímetros
sin relleno, para que cuando se cierre esté libre de relleno

Se tapa con otra masa, y se cierra.

Se pinta con el huevo y se pincha toda la empanada
con un tenedor para que no suba.

Horno fuerte a 180 grados en el medio.

Cuando se ve  dorada, se quita y se pinta con el aceite que reservamos del sofrito

Esto hace que la masa quede de color, dorada por el pimentón y jugosa.

Una vez dorada se saca del horno.

CONSEJO

Si queda  masa se hace unas trencitas para adornarla
y con la misma masa se puede poner un nombre, queda muy lindo.

ESTA RECETA ES ORIGINAL DE GALICIA