COCAS DE CALABACÍN Y BERENJENA

Las cocas son una especie de pizzas o empanadas muy típicas 
de los pueblos del Mediterráneo. Hay miles de variantes ya que
se aprovechan las verduras e ingredientes que haya en ese momento.

INGREDIENTES

1 Vaso de agua(250cl.)
200 cl.aceite de oliva 
Levadura de panadero.
Sal (a ser posible que sea marina )
Harina (la cantidad que admita la mezcla de agua y aceite).
Calabacín.
Berenjena.

ELABORACIÓN

Amasar la harina con el agua, la levadura, la sal, y el aceite.
Iremos añadiendo harina hasta que la masa ya no acepte más
(vigilad que no quede demasiado dura).
Dejaremos la masa reposar unos 30 minutos.
Por otro lado saltearemos ligeramente y con muy poco aceite 
el calabacín y la berenjena que previamente cortamos en rodajitas muy finas.
Estiraremos la masa sobre un molde, muy finamente y la pincharemos
con un tenedor por todos los sitios para que no levante.
La pondremos al horno, bien caliente 10 minutos (hasta que le falte un 
pelín para estar hecha).
La sacaremos y pondremos encima una hilera de calabacín  y otra de 
berenjena (ya salteadas) cubriendo toda la superficie de la coca.
Encima del calabacín,  pondremos queso de cabra, tofú salteado o paté de 
aceitunas, o queso de otro tipo.
La pondremos al horno unos 5 minutos máximo y ya estará lista.


MI CONSEJO

LO MÁS DELICADO DEL PROCESO ES EL CONTROL DEL HORNO
PARA QUE NO SE QUEME LA MASA O NOS QUEDE DEMASIADO 
SECA, UNA VEZ HECHA AGUANTA VARIOS DÍAS .
ES UNA RECETA TÍPICA  DEL MEDITERRÁNEO ESPAÑOL